Estos cambios son ya via parche, no pertenecen al DLC. lo unico que pertenece al DLC son los virreinatos, el escenario de carlomagno y las cronicas.
Centralizar el reino disminuye el número limite de vasallos pero a cambio ganas un aumento en el limite de territorios que puedes manejar.
Para aumentar el número de vasallos solo puede hacerse por diplomacia (tener una diplomacia alta del personaje, creo que cada 3 puntos es un vasallo más). El prestigio familiar puede aumentar unos pocos vasallos, y algunas cosas más.
Para disminuir vasallos, pues la única via es darle ducados a los condes o dar reinos. La opción del virreinato aunque disminuye en 5 el limite de vasallos, es una buena opción para al menor controlar los reinos.